Notre savoir-faire dans la production de cidre à Plouégat-Guérand
Plongez au cœur de la production de cidre avec votre cidrerie à Plouégat-Guérand, où chaque détail des différentes étapes révèle l’essence de notre précieux savoir-faire.
La récolte
La récolte des pommes a lieu chaque année entre les mois d’octobre et de décembre. Le ramassage des pommes est manuel ou mécanisé. Elles sont ramassées à maturité au sol, par variété et stockées dans des caisses avant d’être lavées, triées, broyées et pressées.
L’assemblage des variétés de pommes
Avant le tri et le lavage, nous déterminons les quantités de chaque variété de pommes à assembler et à presser selon le cidre que l’on souhaite faire (extra-brut, brut fruité, brut, demi-sec ou plus doux).
Le broyage
Les pommes sont ensuite lavées, triées et acheminées vers le broyeur. Elles sont broyées et la pulpe est stockée dans le conquêt (bac de réception en inox), pour environ 2 heures. C’est ce qu’on appelle le cuvage. Il permet notamment de donner sa couleur au cidre. Après ce cuvage, la pulpe est acheminée vers le pressoir.
Le pressage
Une fois dans le pressoir, le moût (jus) est extrait de la pulpe et séparé du marc. Le moût est ensuite acheminé dans les cuves pour commencer sa lente fermentation. Le marc est le déchet de cette opération. Il est récupéré et déposé en méthaniseur afin de produire de l’électricité.
La fermentation
La fermentation en cuve dure entre 4 et 6 mois. Une fermentation lente permet l’expression d’arômes complexes. Le moment de la mise en bouteilles sera décidé en fonction du cidre que l’on souhaite obtenir (extra-brut, brut, demi-sec, doux).
Plus le cidre est fermenté en cuve, moins il y aura de sucres. Les cidres les plus fermentés sont également les plus alcoolisés (les plus bruts). En effet, les sucres se transforment en alcool au fur et à mesure de la fermentation.
Assemblage des jus
Au cours de la fermentation, afin d’obtenir nos différents cidres, nous réalisons un assemblage des jus avec l’aide de l’œnologue. Cet assemblage a lieu quelques semaines avant l’embouteillage. Pour cela, chaque cuve est goûtée et analysée.
L’embouteillage
Une fois le niveau de fermentation souhaité atteint, le cidre peut enfin être mis en bouteilles. À la Cidrerie de Cozmezou, la prise de mousse s’effectue naturellement en bouteille. L’effervescence naturelle résulte de la seconde fermentation qui dure environ 3 mois après l’embouteillage. Les bouteilles sont ensuite lavées et étiquetées. Une fois dans sa tenue de soirée, le cidre est prêt à être dégusté !
Pour davantage de renseignements sur le processus de production de notre cidrerie à Plouégat-Guérand, n’hésitez pas à nous contacter au 06 71 46 05 69 ou au 02 98 67 56 10.
